Formation Cocktails & Guest Bartending au Paul Arts | Sabulle
Samedi 22 août, direction Daoulas pour une journée en deux temps au Paul Arts : une formation cocktails pour l'équipe de barmans en première partie, puis un guest bartending le soir même pour une soirée spéciale autour d'une carte 100% solaire. Retour sur cette collaboration, et sur ce qu'on peut construire ensemble si vous cherchez le même type d'accompagnement.
Merci au Paul Arts pour leur confiance sur cette double intervention. C'est exactement le format qu'on aime proposer : une vraie montée en compétences pour l'équipe en place, suivie d'une mise en pratique grandeur nature le soir même devant du public.
Première partie : formation cocktails pour l'équipe de bar
L'après-midi a été consacré à une formation complète pour les barmans du Paul Arts, pensée pour donner des bases solides et directement applicables derrière le bar :
- Histoire du cocktail — comprendre d'où viennent les grandes familles de recettes pour mieux les expliquer aux clients
- Les différentes familles de spiritueux — bases, profils aromatiques, ce qui les distingue
- La verrerie et la glace — pourquoi le contenant et la dilution changent tout dans un cocktail réussi
- Les dosages — la rigueur technique qui fait la différence entre un cocktail approximatif et un cocktail maîtrisé
- Réalisation de 2 cocktails classiques — mise en pratique immédiate des techniques vues en formation
- Un super lime et un sirop maison — pour que l'équipe reparte avec des recettes de base réutilisables sur toute la carte du bar
« Une formation ne sert à rien si elle reste théorique. On finit toujours par faire réaliser aux équipes leurs propres cocktails et leurs propres bases maison, pour qu'elles reparte avec des gestes acquis, pas juste des notes. »
Deuxième partie : guest bartending sur une soirée cocktail spéciale
Le soir, changement de rythme : direction le bar pour une soirée cocktail spéciale "Au Bendy", clin d'œil à un ancien festival du coin. Pendant toute la soirée, trois créations solaires ont animé le bar, pensées pour l'occasion.
Tequila, mezcal, jus d'agrumes, chipotle mix. Le côté fumé du mezcal et la pointe épicée du chipotle en font le cocktail le plus intense de la carte.
Gin, shrub framboise-rose, soda, solution saline. Un équilibre entre acidité du shrub et rondeur florale, porté par une touche saline qui relève l'ensemble.
Vermouth sans alcool, shrub framboise, soda. La version 0% de la soirée, pensée avec le même soin que les deux autres pour que personne ne soit mis de côté.
Une belle soirée portée par une super équipe — merci à tout le Paul Arts pour l'accueil et la confiance sur cette double prestation.
Ce qu'on peut construire ensemble sur ce même format
Cette journée au Paul Arts illustre bien les deux volets qu'on propose aux CHR, cavistes et organisateurs d'événements bretons qui veulent monter en niveau sur leur offre cocktail :
Formation technique sur-mesure pour votre équipe : bases, dosages, spiritueux, création de carte. Pensée pour que votre équipe reparte autonome, pas juste briefée.
Une carte spéciale créée pour l'occasion, animée en direct derrière votre bar le temps d'une soirée. Idéal pour un lancement, une soirée à thème ou un événement ponctuel.
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Parlez-nous de votre équipe, de votre carte actuelle et de ce que vous voulez faire évoluer : on construit un format sur-mesure.
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